陕西的肉夹馍、兰州的拉面、广东的虾饺、北京的炒肝儿、四川的麻辣烫、云南的过桥米线、杭州的小笼包……这些声名远扬的地方小吃不仅让各地的游客着迷，也是每个城市的名片和市井文化的缩影。今天要为大家介绍的是呼和浩特再普通不过的几种小吃。这些小吃是青城市井文化最独特的载体，要了解呼和浩特就先从小吃开始吧。

　　美女最爱吃酿皮

　　在呼和浩特有一种特色小吃是美女夏天的最爱——酿皮。酿皮是典型的西北小吃，内蒙古的酿皮起源河套，悠久的农耕文化和优质的小麦是美味酿皮出现的关键。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

　　酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 　　

　　酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是呼和浩特风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。

　　稍卖这厢最正宗

　　在历史上，呼和浩特称为归化城时，这里的烧卖就已经名播京师了。据《缓远通志稿》载：“惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。”早年呼和浩特的烧卖，都是在茶馆里出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着热腾腾的烧卖，天南地北地聊着旧事与新闻，那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间。

　　烧卖是用特制的擀面锤（烧卖锤）把和好、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟演淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧卖馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7~10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。稍卖的吃法主要有蒸稍卖、煎稍卖两种，这都需要喝着砖茶，慢慢品尝。呼和浩特当地人还有一种吃法，就是将稍卖夹在牛舌焙子里，可以边走边吃，最适合赶时间的人。

　　羊杂碎：抹不去的早点情结

　　羊杂碎是呼和浩特一道正宗美食。每天一大早，一碗羊杂碎，一个焙子，对于那些喜食羊杂碎的本地人来说，算得上是比较讲究的一餐早点了。

　　呼和浩特的羊杂碎讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配上都有严格的标准。杂碎三料又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料，又叫三红，是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料又叫三白，是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

　　一副羊五脏，下锅煮好，连汤带水热热吃起来，这叫吃原汤杂碎，味道体现在鲜美清淡上。将洗好的羊杂碎在锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮，这叫吃清汤杂碎。由于是蒸熟的，味没入汤，味道全从对杂碎的细嚼慢咽中体会。杂碎不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，汤稠如油，色酽如酱，这叫吃老汤杂碎。杂碎酥烂绵软，醇香美味存于汤中。香菜末儿、辣椒面儿和食盐，这是吃羊杂碎不能少的三味调料，食者可根据口味自行调兑碗中的汤。

　　目前，呼和浩特地区的羊杂碎也有好几种口味，按口味分，有清真的、纯肚的；按地域分，有乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异，口感略有不同。一碗上好的羊杂碎端上来，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。然后闻其味，上好的羊杂碎有满鼻的香气。吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热起来，香气蔓延全身，你会觉得这一天都将充满生气。

　　早餐焙子唱主角　　

　　焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵、兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿，是早点中最常见的主角，常配以咸菜食用，也被称为“羊杂碎伴侣”配和羊杂食用。

　　焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。

　　在呼和浩特焙子做的最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会儿又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。

　　西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜点等食物那般金贵炫目，为地道养人的大众食品。

　　消暑美味酸捞饭

　　土默川农村，糜米酸饭、酸粥是家家户户不可缺少的主食。如今，呼和浩特的一些饭店每到夏天也开始经营糜米酸饭、酸粥，引得不少食客趋之若鹜。

　　所谓酸粥、酸饭，是以糜米之汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭（俗称捞饭）。此饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泻火作用；所剩酸米汤加糖，是上等清凉饮料。

　　盛夏季节，农民顶着烈日在田间劳作，酸米饭的功用真是不可替代：尖顶一海碗酸捞饭，耐饿不渴，再喝上一罐子比啤酒、汽水还解渴百倍的酸米汤，那感觉简直是美如神仙。

　　糜米酸粥有多种吃法，有的搁胡麻研，酸香可口，开胃泻火；有的搁辣椒粉，酸辣爽口，往往吃的人满头大汗，食之者多数成瘾。河套人有句俗话：烂烂活活的酸粥，把胡麻研蘸，真是咱庄户人家的扛硬饭。