据介绍，大年三十，四川人有的中午吃得丰盛，有的则在晚上吃得丰盛。鸡、鸭、鱼、猪肉肯定是有的，以炖、炒、拌、炸做法为主。
1.拌牛肉
材料：牛肉半斤。
做法：将4斤水，八角、陈皮、草果、丁香各25克，干辣椒3两、花椒2两、糖色1斤、鸡骨架半只、姜4两、葱半斤、大蒜2两、生抽3两、盐适量煮半个小时成卤水。【健康饮食网 foodwang.com】
将牛肉整块飞水，放入卤水中煮熟后捞起，晾凉后切片，放入辣椒粉、花椒粉、蒜粒、姜粒、陈醋、盐、味精拌匀即成。
2.炸酥肉
材料：猪肉1斤。
将猪肉切小长条，生粉（3两）、鸡蛋（12个）调匀，再加盐、豆瓣汁调匀后，放入烧开的油锅炸至金黄色，捞起即成。还可以用炸酥肉和叶菜一起煮汤。
3.盐帮卤鱼
材料：卤鱼1.6斤左右。
做法：将4斤水，八角、陈皮、草果、丁香各25克，干辣椒3两、花椒2两、糖色1斤、鸡骨架半只、姜4两、葱半斤、大蒜2两、生抽3两、盐适量煮半个小时成卤水。
卤鱼放入盐10克、料酒40克、姜15克、葱30克、香菜10克和胡萝卜50克腌制20分钟，再放到烧开的油锅炸至金黄色，放到卤水中煮开即关火，然后不掀盖子泡几分钟，将鱼捞出来。炒锅放油烧热，加入萝卜干、豆豉、鲜花椒、红油生抽、白糖、少许味精和香油炒香，加水，再将鱼放入锅内烧干，将鱼捞起，撒上碎花生和香葱花即成。
|