又到了大闸蟹上市的季节，陈小姐收到的礼盒里除了蟹八件和姜醋，还多了一样东西——紫苏叶。这个叶子究竟有什么用处呢？
“紫苏辛温，理气宽中，解鱼蟹毒，有一种特殊的香气。既可入药，又可食疗，在我国使用已经有2000多年的历史了，但是目前反而是日本韩国在大范围食用和提炼入药。” 浙江医院中医科主任许雅萍介绍道，紫苏搭螃蟹，是重拾传统文化的精华。
蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和十多种游离氨基酸，故而味道鲜美，但食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状。要想健康地享用蟹的美味，最好备上紫苏、醋和姜茶。
紫苏多在9月上旬，也就是螃蟹上市时采制阴干，正是“秋生紫苏为蟹香”。紫苏含有挥发油、脂肪、维生素B1、紫苏醛、精氨酸、丁香油酚等。许雅萍说，清蒸大闸蟹时在蟹的脐部放几片紫苏叶，可以辟腥、杀菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食为生，蟹胃更是藏污纳垢，新鲜紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒 。吃完螃蟹 后，再来一杯温中暖胃的姜茶，也可中和蟹的寒毒。姜茶制作简单，以姜剁末，放上红糖后熬5分钟即可，也可在姜茶中放入少量紫苏。
如果食蟹过多，引发腹痛腹泻等，用鲜紫苏叶30克，生姜3片，煎汤频饮，能解蟹中毒。也可去医院或中药房买干紫苏叶10克代替，同样有效。 不光是蟹，还可以解食鲤鱼、海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症。
许雅萍提醒大家，有风寒发热、心血管病、过敏体质、肝炎、胆道疾病的人群要忌吃螃蟹，脾胃虚弱和老弱幼儿要少吃螃蟹。紫苏虽好，疏发之力较强，大量久服会多汗会伤正气；紫苏促进消化液的分泌和加强胃肠蠕动，不利溃疡面的愈合；紫苏油能升高血糖，所以糖尿病患者应忌大量服用。
|