bet365不给提款 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]
当前位置:首页 > 天天饮食 > 饮食文化 >

饮食文化:漫谈酱的前世今生

时间:2014-01-23 10:03 来源:bet365不给提款 作者:美食家 点击:

饮食文化:漫谈酱的前世今生
饮食文化:漫谈酱的前世今生

  “食以味为先”, “味以酱为帅”。可见“酱”是调味品的主帅,从“酱”字的组成看,下面的“酉”是容器,上面的“将”是率领之意,在调味品中起主导作用。
 
  中国是酱的创始国,说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中,记西王母下人间见汉武帝,其中记西王母告诉武帝,说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”,还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法,说酱乃周公所创。周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说,酱的制作发明,就该在周之前。
 
  酱刚开始并非作为调料,而是作为一种重要的食品而诞生的。按张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾:燧人氏作肉脯,黄帝作炙肉,成汤作醢。(醢就是最早的肉酱)“成汤作醢”刚开始,酱是用肉加工制成。这种肉酱,当时称“醢”,又称“橘”。《说文》:“橘:酱也。酱:醢也。从肉从酉,酒以和酱也。”因为酱是酒,肉和盐在一起交合而成,滋味好。《风俗通》:“酱成于盐而咸于盐,夫物之变有时而重。”所以在当时曾被称作美食。到周代人们发觉草木之属都可以为酱,于是酱的品类日益增多,贵族们每天膳食中,酱占了很重要的地位。
 
  酱按原料及生产工艺分为多种。①以大豆和面粉为原料酿制的豆酱,有豆瓣酱、黄豆酱、双缸酱。②以蚕豆和面粉为原料酿制的蚕豆酱。其中加入辣椒酱,则成蚕豆辣酱,亦称豆瓣椒酱,著名的有四川资阳豆瓣辣酱和安徽豆瓣辣酱。③以面粉为原料酿制的面酱,又称甜面酱、甜酱。④豆酱(或蚕豆酱)磨细,与甜酱、辣酱温和,再加入虾米、火腿、牛肉、鸡肉、猪肉、蘑菇、花生酱、芝麻酱等辅料,配制成各种花辣酱。⑤中国东北地区以豆饼为原料,酱醪经发酵成熟后磨成粘稠适度的糊粥状,称为大酱。健康饮食网 www.missouristave.com
 
  随着时间的流逝,酱已经融入到了我们的生活之中,口味越来越多,品牌林立,这浓浓的酱味将带着我们越走越远……

上一篇:那些吃不完也兜不走的最大传统美食

下一篇:名人和饮食之间的趣闻轶事
更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 养生网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 bet365不给提款 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

bet365不给提款(www.missouristave.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。