蘑菇含有丰富的蛋白质，有“植物肉”之称。然而，据英国《每日邮报》4月22日报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇是维生素D的重要来源。不过，吃蘑菇补维生素D最好先将蘑菇晒一晒，其效果堪比维D补剂。
在为期12周的新研究中，美国波士顿大学医学院科学家将30名成年参试者随机分为两组，一组每天服用含有2000国际单位的维生素D，另一组服用经太阳晒过的蘑菇干粉。结果发现，两组参试者最终维生素D水平几乎没有差距。
研究负责人迈克尔霍里克博士表示，吃晒过的蘑菇与服用维生素D补剂效果一样好。其机理与人体皮肤相当，蘑菇可以将阳光紫外线转化成维生素D，即使采摘之后，蘑菇仍然可以做到这一点。研究人员建议，新鲜蘑菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒一小时，春夏季节最佳时间为上午10点~下午3点，然后再烹调食用。烹调过程中，蘑菇中的维生素D不会流失。
维生素D是人体免疫系统、健康强壮骨骼和牙齿以及对钙质吸收必不可少的营养。成年人维生素D的推荐日摄入量为2000国际单位。牛奶、某些鱼类、香菇等食物是为数不多的维生素D食物来源。香菇中的维生素D是大豆的20倍，海带的8倍。健康饮食网 www.missouristave.com
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