糯米和大米谁是升血糖的“能手”
时间:2017-08-18 13:52 来源:bet365不给提款 作者:营养师 点击:次
糯米和大米谁是升血糖的“能手”
糯米和大米都属于谷类食物。那么，糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢？答案是糯米。要想知道为什么，我们就来比较一下。
在营养成分上，每100克大米含有77.9克碳水化合物，每100克糯米含有78.3克碳水化合物，碳水化合物（即淀粉）含量相当。
在血糖生成指数上，大米的血糖生成指数为83.2，糯米的血糖生成指数为87.0，两者均属于高升糖指数食物。
为什么100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多，而糯米的血糖生成指数却要大一些呢？
这是因为大米中的淀粉主要是直链淀粉，较易溶于水，黏性差，容易出现“老化”现象，形成难消化的抗性淀粉。而糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉，容易“糊化”，消化率较高，因此糯米的血糖生成指数较大米高。换句话说，同等质量、成熟度相同的糯米较大米更易吸收。
由此可见，糯米对血糖的影响更大一些。所以，糖尿病患者要少吃糯米，解解馋就够了。
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