各种海鲜的营养和烹调方法
时间:2018-01-26 17:28 来源:bet365不给提款 作者:营养师 点击:次
各种海鲜的营养和烹调方法
如今，发达的物流和保鲜技术，让远离大海的内陆消费者，天天都能吃上美味的海鲜，不仅如此，一些大型超市还推出了海鲜现买现做的服务，鱼、虾、贝等各种海鲜配上白灼、清蒸、爆炒、烧烤等烹调方式任君选，加工十几分钟就开吃，方便极了。各种海鲜的营养如何？怎样烹调最营养？生吃是否安全？每天吃多少合适呢？下面我们就来谈谈这些问题。
不同海鲜营养如何？
海鲜按照种类可以分为鱼、虾、蟹、贝，它们都是优质蛋白的良好来源，其中鱼、虾的蛋白含量约在15%～24%之间（与畜禽肉含量相当），蟹、贝的蛋白含量约在5%～15%。
海鲜的脂肪含量在1%～10%之间，该含量低于畜禽肉，很适合减肥者，且主要以多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）为主，有利于降低心脑血管疾病风险，也利于视力和大脑健康。金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、鲱鱼、秋刀鱼等EPA、DHA含量尤为丰富。
海鲜除了具有高蛋白低脂肪的营养优势外，铁、锌的含量也很丰富。锌含量最丰富的海鲜是贝类，其中锌含量超过9毫克/100克的有扇贝、赤贝、牡蛎等，学龄前儿童、孕妇及乳母比较容易缺锌，建议多吃点。铁含量达到10毫克/100克以上的海鲜有蛏子、蛤蜊、海参等。吃50克即可达到女性铁推荐摄入量的1/4以上。
怎样烹调最营养？
烹调方式中营养保留最好的方式是蒸，其与水接触少，可减少B族维生素等可溶性营养素的损失；除了蒸还可以煮、白灼，三者与煎炸烤相比都属于低温烹调，可减少EPA和DHA的氧化损失及杂环胺等致癌物的产生；此外海鲜新不新鲜，采用清蒸、水煮、白灼的方法也很容易判断。
如果采用爆炒的烹调方式，建议先将海鲜用沸水焯2分钟，这样除了能减少烹调时间和营养素流失外，还能去掉贝壳类海产品的部分泥沙。
自助餐或日料里常常有冰镇的生海鲜，其实直接生吃未必营养，如三文鱼、金枪鱼等体内含有分解维B1的酶，长期大量吃容易引起维B1缺乏。
吃海鲜有何注意事项？
中国居民膳食宝塔建议成年人每天吃40～75克水产品，如小黄鱼3条、普通青虾8个、蛏子14个均为75克。每天能吃到这么多水产品最好，如果做不到每天吃，也可以每周吃2～3次，每次稍微多吃点。
购买海鲜建议选择大型商超，另外要掌握一些挑选技巧，如果闻起来有异味，肚子鼓起来说明不太新鲜；虾的身子和尾巴直溜溜的说明不太新鲜；贝壳类海鲜如果敲击没有任何反应也可能不新鲜。
吃自助餐时，生食冰镇海鲜更要注意安全。首先要选择高品质的餐厅，另外要选择有保鲜膜覆盖或有密封盖子盖着，且放在食用冰上的海鲜。最好选择厨师刚放到冰上的海鲜，以免冰镇海鲜在食用冰上放置时间太久而被微生物污染，引起食物中毒。
痛风患者能否吃海鲜？其实，不是所有海产品
痛风患者都不能吃。痛风急性发作时建议避免所有的海鲜，平时缓解期可以吃鳕鱼、鲑鱼、大比目鱼、虾、螃蟹等嘌呤含量不太高的海鲜。每天吃的量不超过75克，尽量不喝鱼汤就好。
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