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正值初夏是吃夏笋的好时节

时间:2015-05-12 09:52 来源:美食网 作者:美食 点击:

正值初夏是吃夏笋的好时节
正值初夏是吃夏笋的好时节

    自古就有春笋有春鲜,夏笋有夏甜。正值初夏,是吃夏笋的好时节。
 
    笋在菜品中有“百搭”之称,可荤可素。同时,竹笋可以根据其各部位的鲜嫩程度进行分档食用,各有各的口感。最嫩的笋头可以用水焯一下凉拌,这样不仅鲜嫩爽口,还可以保留住竹笋的原味;笋的中部可以切成笋片用来和肉片一起炒制或做配菜食用,而比较老的根部则可以与肉类一起炖制,或者煲汤。
 
    1、腊肉炒竹笋
 
    材料:笋、腊肉、蒜苗、葱、姜、料酒、生抽、辣椒酱、植物油。
    做法:
    1.将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透;凉后切薄片,将春笋切去根部较老的部分,剥去外皮。
    2.将其切成薄片,放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用,葱姜切丝。
    3.炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油,放入老干妈酱炒匀。
    4.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味,下入笋片,紧
    接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
 
    2、春笋烧肉
 
    材料:笋、五花肉、葱、姜、糖、酱油、料酒、鸡精、盐
    做法:
    1.将五花肉洗净切块,春笋去皮后切滚刀块。
    2.锅内热油,下白糖,小火炒出糖色,下入五花肉,快速翻炒使其均匀上色。
    3.淋入料酒,放适量酱油,加开水,水再开后撇去浮沫,放入姜葱,改小火烧四十分钟。
    4.下入笋,调入鸡精、盐,再烧十分钟即可。

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