1.准备：尽量选择不易“变性”的食物
“建议有条件的家长最好能早些起来，为孩子准备新鲜的午饭。”营养师表示，头一天做好的饭菜在冰箱存放一个晚上，不仅食物本身的营养状态会有很大差别，而且亚硝酸盐含量会增高很多，尤其是青菜更是如此。
“统计资料表明，煮熟的蔬菜在4个小时内亚硝酸盐含量可能较低，但超过4小时亚硝酸盐的含量就会增高，而长期进食含亚硝酸盐的食物，可引起中毒或增加致癌几率，对孩子而言这种威胁无疑更大。”
在选择自带午餐的食物种类时，营养师建议尽量挑选一些不容易发生蛋白质“变性”的食物。她指出，相对蔬菜而言，肉类等蛋白质含量高的食物更易变性，引起感染性腹泻的几率更高。而相对牛肉、鸡肉等禽类肉类，鱼、虾等海鲜发生蛋白质变性的几率又更高。
此外，奶制品同样容易发生蛋白质变性。“严重的肉毒碱中度可能引起神经性的症状，甚至会有生命危险。”营养师建议家长可以在自带午餐中为孩子准备一些禽肉，将鱼、虾等海鲜留到晚餐时在家中食用。
2.制作：蒸、煮优于煎、炸
自带午餐不仅应对食物的种类进行精心选择，在烹饪方式上同样也有讲究。营养师建议妈妈们为孩子准备自带午餐时最好采用蒸或煮的烹饪方式，保持较为清淡的口味，“煎炸食物不仅脂肪含量高，不易消化，而且营养成分相对破坏较多。”
国外不少家长会为孩子准备洗净的蔬菜，让孩子直接生吃。对此，营养师认为，从理论上来说，食物加工的环节越少越安全。和用油炒过的蔬菜相比，生的蔬菜保存时间肯定更长。她建议妈妈们为孩子准备自带午餐时不妨带一段洗净的黄瓜或一个洗净的水果，不仅保存容易，吃起来也新鲜。
3.保存：低温保存减少细菌繁殖
自带午餐做好后如何保存，也是令妈妈头疼的问题。有妈妈在论坛上支招说，可以头一天晚上将饭菜做好后先放入冰箱冷藏，第二天早上再帮孩子把饭菜加热，装入保温桶带到学校。营养师认为，从减少细菌的角度而言，这种做法并不科学，“细菌的繁殖能力在低温环境下相对更弱，一旦温度升高，细菌的繁殖能力就会大大增强。”
她表示，从消化科医生的角度而言，如果制作好的午餐从家里的冰箱拿出来后，能继续放入可保持低温的容器带到学校，到学校后再放入冰箱里保存，等到孩子准备吃时拿出来用微波炉彻底加热，或许是一个较好的减少细菌的办法。
如果孩子的自带午餐中有汤，汤凉了后一定要高温加热才能喝，她解释说：“汤是一个很好的‘细菌培养机’，因为里面有水，更利于细菌的繁殖。”
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