天天饮食家常菜 瑶柱叉烧荷叶饭
时间:2015-08-19 09:48 来源:美食网 作者:美食 点击:次
荷叶既能入药，又能泡茶，而广东人则多以荷叶作烹调之用，像早茶点心中的糯米鸡、经典菜式荷叶冬菇蒸鸡，和这次介绍的荷叶饭，都靠荷叶为食材增加独特的香气。正值收成的季节，新鲜荷叶能在“秋老虎”横行之时，给人的胃口带来怡人的风味。而烹煮时要注意荷叶不宜久蒸，否则荷香会有所流失，影响食味。
材料：瑶柱30克（水发后），叉烧100克，米饭200克，香菇50克（水发后），鲜荷叶1张，鸡蛋1只，盐、糖、花生油各适量，胡椒粉、麻油、米酒各少许。
做法：
荷叶用清水洗净，吸干水分备用；瑶柱沥干水分压碎备用；叉烧切成小粒状，香菇切碎备用；鸡蛋煎成蛋皮切小块备用。开锅下油，把叉烧、瑶柱和冬菇粒炒香。将米饭和所有食材拌匀，以适量盐、糖调味，加少许米酒、麻油和胡椒粉，再用荷叶包好，水开后隔水大火蒸7分钟即成。
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