上班族午餐这样选配吃得更营养健康

    如今，生活节奏加快，上班族的午餐大多在外面解决，那么，究竟如何安排搭配，才能使一天之中关键的午餐，吃得更营养健康呢？

 

    首先，我们要了解午餐吃多少的问题。午餐需要摄入多少能量才能满足下午的工作和身体需要呢？根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2013版》，我国成年人（18-49岁）轻体力活动者能量需要，男性为2250千卡，女性为1800千卡。上班族属于轻体力活动者，因此三餐分配可以按照3：4：3进行分配，即早餐、午餐、晚餐摄入的能量（括号中为女性摄入能量）分别为675（540）千卡、900（720）千卡、675（540）千卡。那么，900（720）千卡的午餐能量应从哪些食物中获取呢？按照蛋白质15%、碳水化合物60%、脂肪25%来规划，就是蛋白质34（27）克、碳水化合物135（108）克、脂肪25（20）克。这三种营养素的来源主要是我们平时所说的主食和菜以及水果。蛋白质主要来自于谷薯类和鱼肉蛋奶豆类，其中鱼肉蛋奶及大豆所含蛋白质为优质蛋白质；碳水化合物主要来自于谷薯类以及淀粉含量比较高的土豆、芋头、山药、南瓜、藕等蔬菜；脂肪主要来自于肉类和食用油。

 

    具体而言，该如何选择和搭配午餐呢？一般而言，午餐需要有主食、一荤一素或者一荤两素，这种配置基本能满足上班族的午餐需求量，也符合《中国居民平衡膳食餐盘（2016）》的大致比例。

 

    米饭：男性3两，女性2两，一般可以满足需求，其提供的能量约占总能量的一半。

 

    荤菜（大荤）：猪大排、鸡腿、牛柳、带鱼、宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、虾仁等，每份提供的能量约占1/3。

 

    荤菜（小荤）：肉片西葫芦、木须肉、青椒炒猪肝、牛肉炖土豆、排骨冬瓜等，每份提供的能量约占1/5到1/3。

 

    素菜：可以选择素什锦、清炒西兰花、炒青菜、白菜粉丝豆腐、蒜泥空心菜、番茄炒蛋等，其中深绿色蔬菜要经常吃，以获取人体所需的维生素和膳食纤维。

 

    午餐选配的原则是种类尽可能丰富，多蒸煮、少煎炸。如果点一荤一素，可以点一份大荤加一份素什锦；如果一荤两素，可以点一份大荤加一份西兰花和一份番茄炒蛋，或者两个小荤如肉片西葫芦加肉末茄子。这样点菜，菜品的种类可以达到一种鱼或肉类加3种及以上蔬菜类，不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，对我们的感官和身心都带来一种美的享受。

 

    此外，还可以吃一个水果或一杯酸奶。午餐进食的顺序建议是先吃水果或蔬菜，然后再吃肉类和米饭。酸奶可以在餐后或下午食用。

 

    需要提醒的是，上班族无论工作多忙，都要认真花时间吃午餐。除了认真选配午餐，还要花至少20分钟吃午餐。一个便当、一个面包或一包方便面凑合一顿午餐，或者狼吞虎咽，不但不能保证自己一个下午工作所需的能量，更对不起自己的身体。另外，午餐没吃好或没吃饱，晚餐就会过于丰富，进而导致吃多，时间久了就会导致超重或者肥胖。

 

    如果是素食者，蔬菜可以多点一些，平时注意在营养师指导下服用营养素补充剂，以弥补无动物性食物导致的营养素和矿物质不足。