家常美食 紫萝牛腱的做法
时间:2015-07-25 09:59 来源:美食网 作者:美食家 点击:次
中国人的
饮食习惯，常说到“冬吃萝卜夏吃姜”，姜的吃法千变万化，其中一种是以米醋腌制的酸子姜。今日大暑，在这个节气我特意准备了一道家常菜——紫萝牛腱。当中加入爽脆微辣的酸子姜，能够促进食欲、健脾开胃。而菜式的关键是对牛腱生熟程度的掌控，因为牛腱薄切后的口感不会韧，以豉油、糖、酒等调味后，炒至九成熟，就恰如其分。
材料：牛腱300克，罐头菠萝100克，酸子姜50克，青椒20克，红椒20克，洋葱15克，蒜蓉10克，陈皮粉少许，盐、糖、豉油、花生油、绍酒、胡椒粉、生粉、清水各适量。
做法：牛腱洗净切薄片，以陈皮粉、盐、糖、豉油、花生油、绍酒、胡椒粉、生粉和少许清水拌匀备用；青椒、红椒、洋葱切片，酸子姜切块备用。开锅下油，爆香蒜茸，放入牛腱大火翻炒至八成熟，放入菠萝、酸子姜、青椒、红椒、洋葱，继续翻炒片刻，调味后勾薄芡即成。
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