家常美食菜谱 橙汁龙利柳
时间:2015-08-07 09:30 来源:美食网 作者:美食家 点击:次
龙利鱼是一种生活在海洋底层的海鱼，但现时有些超市中售卖的龙利鱼，是越南一种养殖的淡水鲶鱼“乔装”而成的，虽然口感相似，但售价却有很大的区别。西餐中的龙利鱼多是香煎的做法，今日的菜式是我在拍摄中吃到的，搭配酸甜可口、带浓香忌廉奶味的橙汁酱，味道更加复合而有层次。
材料：
龙利鱼柳300克，鸡蛋1个，白菌100克，橙肉50克，蒜蓉10克，牛油10克，盐、糖、胡椒粉、生粉、菜油、忌廉各适量
做法：
1.龙利鱼柳洗净吸干水分，鱼身撒上少许盐和胡椒粉腌制10分钟备用；白菌洗净沥干水分，开锅下菜油爆香蒜茸，放入白菌翻炒至软身，以适量盐调味后起锅做伴碟用。
2.鸡蛋打成蛋浆，龙利鱼柳两面拍少许生粉过蛋浆。平底锅下菜油，龙利鱼柳放入锅中，以中火两面各煎2分钟至全熟后起碟。再开锅下牛油，放入橙肉炒香，加入适量忌廉或清水，以适量盐、糖调味后煮成橙汁酱，淋在龙利鱼柳上即成。
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