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家常美食菜谱 橙汁龙利柳

时间:2015-08-07 09:30 来源:美食网 作者:美食家 点击:

  龙利鱼是一种生活在海洋底层的海鱼,但现时有些超市中售卖的龙利鱼,是越南一种养殖的淡水鲶鱼“乔装”而成的,虽然口感相似,但售价却有很大的区别。西餐中的龙利鱼多是香煎的做法,今日的菜式是我在拍摄中吃到的,搭配酸甜可口、带浓香忌廉奶味的橙汁酱,味道更加复合而有层次。
 
  材料:
 
  龙利鱼柳300克,鸡蛋1个,白菌100克,橙肉50克,蒜蓉10克,牛油10克,盐、糖、胡椒粉、生粉、菜油、忌廉各适量
 
  做法:
 
  1.龙利鱼柳洗净吸干水分,鱼身撒上少许盐和胡椒粉腌制10分钟备用;白菌洗净沥干水分,开锅下菜油爆香蒜茸,放入白菌翻炒至软身,以适量盐调味后起锅做伴碟用。
 
  2.鸡蛋打成蛋浆,龙利鱼柳两面拍少许生粉过蛋浆。平底锅下菜油,龙利鱼柳放入锅中,以中火两面各煎2分钟至全熟后起碟。再开锅下牛油,放入橙肉炒香,加入适量忌廉或清水,以适量盐、糖调味后煮成橙汁酱,淋在龙利鱼柳上即成。

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