学习是繁重的脑力劳动，大脑活动需要足够的能量和营养，而头一天吃的晚餐经过一夜消耗，早已用完。早餐缺乏营养的学生，由于能量和营养不足，会出现反应迟钝、精力不足、头晕头痛等保护性抑制。所以，早餐吃得好坏，对于学业在身，又正处于生长发育阶段的学生健康影响很大。

 

    营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分。研究发现，所食用早餐能量充足、配比均衡的学生，在数字运用、创造性思维及身体耐力等方面，都强于早餐营养搭配不合理的学生。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成份及其量：

 

    蛋白质 95.9克、脂肪 52.6克、碳水化物 366.5克、热量 2319.1千卡、维生素A 269.9微克、胡萝卜素 4.6毫克、视黄醇当量 1037.4微克、维生素B1 1.4毫克、维生素B2 1.3毫克、维生素C 191.0毫克、维生素E 35.6毫克、钙 960.0毫克、铁 28.2毫克、锌 15.2毫克。

 

    处于青春发育期的青少年，有着特殊的营养要求。青春期是人体生长发育的旺盛时期，因此对营养的需求比普通成年人高13%至15%。青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期，其热量的需要比成人高出25%至50%，而营养素的功能就在于构成躯体，修补组织，供给热量，补偿消耗及调节生理功能等。在青春发育期营养不足，不仅会影响身体发育，还会导致疲劳乏力、消瘦、抵抗力降低，甚至引发某些疾病。营养不良是产生结核病、肝炎的重要因素之一。性发育过于迟缓及女性的闭经等病症，与营养缺乏也有着密切关联。