炎炎夏日，吃一些清淡的绿色素菜除补充人体所需维生素外，还可以清肠解腻，平衡饮食。
原料：菠菜150克，鸡蛋1个，芝麻香油5毫升，蚝油10克，盐适量。
做法：首先将菠菜清净，鸡蛋打散后备用；锅中抹少许油，倒入打散的鸡蛋摊成蛋皮，将蛋皮切成碎粒备用；锅中放少许水，加少量油和盐，水煮开后，将菠菜倒入，焯水30秒钟；取出菠菜放入冷开水中变凉；再将变凉的菠菜切成碎末；最后将菠菜末和鸡蛋末加入盐、芝麻香油、蚝油搅拌均匀，倒入模具中定型即可。
功效：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用。而菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜适宜一般人群食用，但由于菠菜草酸含量较高，肾炎患者、肾结石患者一次不宜食用过多。
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