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夏令时节美食：荷叶粉蒸肉的做法
时间:2015-07-30 11:59 来源:美食网 作者:美食 点击:次
夏令时节美食：荷叶粉蒸肉的做法
盛夏时节，荷塘里翠盖红裳，荷香扑面。漫步荷塘，令人心旷神怡，留连忘返。荷叶清香独具，可消暑利湿，健脾升阳。现代研究则证实，荷叶含有一种荷叶碱，有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用。若用荷叶入馔，则荷香盈齿，清热解暑，延年益寿。现介绍荷叶粉蒸肉制作程序，以飨读者。
此菜系将五花猪肉切成厚片，加调料和炒香米粉拌匀蒸熟，再以鲜荷叶包裹稍蒸而成。成菜后，荷叶翠绿，肉质酥烂，肥而不腻，是难得的夏令美馔。
原料：五花猪肉600克，鲜荷叶3张，籼米100克。
调料：香葱5克，姜15克，桂皮2克，八角2克，料酒1大匙，酱油1大匙，绵白糖1.5大匙，乳腐1块，麻油15克。
操作步骤：
1、将灿米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣去香料碾碎成粗粉待用。
2、荷叶洗净，并批去背面的肋筋。
3、猪肉切成6.5厘米长的片方形块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、乳腐（捏碎）拌匀，浸渍30分钟。
4、拣去葱段和姜片，拌上炒米粉，皮朝下放入碗内，葱姜放肉上。
5、蒸锅洗净加清水大半锅，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上块肉，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸至肉酥烂取出，拣去葱段和姜片待用。
6、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入荷叶烫洗片刻。取出后，用洁布擦洗干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后装入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。
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