目前茄子大量上市，紫的、青的、紫黑的，长条的、短条的、圆形的，各有各的漂亮。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓人体衰老。河南人爱吃凉菜，大部分菜都能以凉拌的形式出现，而这道凉拌茄子，在夏天吃最好，既开胃又清爽，做法也非常简单。
菜式来源：河南
材料：茄子8两，大蒜3瓣，青红辣椒各一根，葱花少许，酱油、醋、白糖、香油各适量。
制作：1、茄子洗净、削去外皮，对半切开，将茄子放入蒸锅中蒸熟。
2、将蒸熟后的茄子夹出，趁热撒上盐和味精，使其溶化，然后将茄子排入盘中，晾凉。
3、大蒜拍碎，再剁成末；辣椒洗净切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。给凉后的茄子淋上味汁拌匀即可。
口味特点：茄子软烂，嫩滑爽口。健康饮食网：www.missouristave.com
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